印尼
印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧
原價 $
250
TWD / 1/4半磅
會員價 $ 300
TWD / 1/4半磅
品 名：印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧Indonesia Sumatra Arabica Aged Year 2008,Screen 18+ 印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧
產 地：Sumatra
處 理：陳年處理法
風 味：普洱茶、香料、茶感鮮明、低酸度、風味飽滿、口感厚實
規 格：1/4磅
包 裝：單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限：1個月
產 地：Sumatra
處 理：陳年處理法
風 味：普洱茶、香料、茶感鮮明、低酸度、風味飽滿、口感厚實
規 格：1/4磅
包 裝：單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限：1個月
關於陳年處理法
| 緣起： 陳年豆是咖啡歷史的意外結果，因荷蘭殖民時期，蘇門答臘是當時世界咖啡豆的主要產區之一，所生產的咖啡必須供應歐洲消費國龐大的需求，為確保供應不虞，咖啡豆商將收成保留部分做儲藏，並且儲放了很長一段時間；豆商因擔心豆子發霉腐敗，造成血本無歸，因此在陳放期間做了幾個理所當然的動作，加上航海船運又費時甚久，結果造就了一種獨一無二的特殊風味，讓歐洲的咖啡老饕們趨之若鶩。 隨著時代的演變，如今的陳年豆的處理技術已經日新月異，更為精準和成熟了。所謂「陳年豆」，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，豆子放久了一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發霉長蟲，便可能讓咖啡商心血白費，老豆成為壞豆。 |
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咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：
1.儲放在有溫濕度控制或通風的倉庫： 陳年處理的豆子，應該儲存在原產地，並在有溫濕度控制或通風良好的倉庫中陳放。
2.定期、不斷的翻動：
必須經常的查看，並將一袋袋用麻布裝著的咖啡豆整袋翻動，目的在讓每一面都能均勻接觸空氣，並使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免發霉腐敗。
早期的陳年豆，風味最好的在五年以上，最低也要三年，但現今達到如此陳放年限的豆子已經很少見，目前流通在市面上的多為兩年處理的陳年豆。經過了悉心存放、照料，陳年豆呈現了獨特的紅棕色豆貌。陳年豆的風味特殊之處在於：經由控制通風度與濕度，不斷翻動的陳放方式，咖啡豆內的水份會慢慢降低，成功的把酸澀味熟成化，口感轉為甘甜圓潤，風味變得更濃郁。
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| 印尼陳年處理法生豆 | 印尼傳統半水洗法生豆 | 印尼日曬處理法生豆 |
