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印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧

印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧

會員價 $ 350 TWD / /半磅

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品 名:Indonesia Sumatra Arabica Aged Year 2008,Screen 18+

印尼 蘇門答臘 陳年曼特寧產 地:Sumatra
處 理:陳年處理法
風 味:普洱茶、香料、茶感鮮明、低酸度、風味飽滿、口感厚實
重 量:225g/半磅
包 裝:單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限:1個月
庫存:6
購買數量:

關於陳年處理法

緣起:
陳年豆是咖啡歷史的意外結果,因荷蘭殖民時期,蘇門答臘是當時世界咖啡豆的主要產區之一,所生產的咖啡必須供應歐洲消費國龐大的需求,為確保供應不虞,咖啡豆商將收成保留部分做儲藏,並且儲放了很長一段時間;豆商因擔心豆子發霉腐敗,造成血本無歸,因此在陳放期間做了幾個理所當然的動作,加上航海船運又費時甚久,結果造就了一種獨一無二的特殊風味,讓歐洲的咖啡老饕們趨之若鶩。
隨著時代的演變,如今的陳年豆的處理技術已經日新月異,更為精準和成熟了。所謂「陳年豆」,並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可,若沒有依照特定的處理方式,豆子放久了一樣會腐壞,由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃,完全失去風味,甚至發霉長蟲,便可能讓咖啡商心血白費,老豆成為壞豆。
咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求:
1.儲放在有溫濕度控制或通風的倉庫:
陳年處理的豆子,應該儲存在原產地,並在有溫濕度控制或通風良好的倉庫中陳放。
2.定期、不斷的翻動:
必須經常的查看,並將一袋袋用麻布裝著的咖啡豆整袋翻動,目的在讓每一面都能均勻接觸空氣,並使咖啡豆的乾燥程度一致,也避免發霉腐敗。
 
早期的陳年豆,風味最好的在五年以上,最低也要三年,但現今達到如此陳放年限的豆子已經很少見,目前流通在市面上的多為兩年處理的陳年豆。經過了悉心存放、照料,陳年豆呈現了獨特的紅棕色豆貌。陳年豆的風味特殊之處在於:經由控制通風度與濕度,不斷翻動的陳放方式,咖啡豆內的水份會慢慢降低,成功的把酸澀味熟成化,口感轉為甘甜圓潤,風味變得更濃郁。
   印尼陳年處理法生豆         印尼傳統半水洗法生豆     印尼日曬處理法生豆   
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