葉門

【2021 產季最新批次】葉門 薩奈省 哈瑪·達希利亞產區 薩奈妮 全紅漿果 日曬

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原價 $ 950 TWD / /半磅
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品 名:Yemen Sana’a Al Hayma Dakhiliya Sanani Red Natural
產 地:Sana
品 種:Sana
含水量: 10.5 %
水活性: 0.57
海 拔:1800-2000m
處 理:非常傳統的日曬

風 味:乾香為甜香料、檀香、葡萄酒香與深色莓果調性、入口有深色的水果調、南非國寶茶與紅茶、口感飽滿、糖漿般柔滑豐富、經典葉門風味
※無真空包裝 ※低庫存
重 量:225g/半磅
包 裝:單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限:1個月

※ 結帳前請點我詳閱【訂購須知】 

提醒您:

葉門是全世界最古老的咖啡產區之一 ,
因地形、氣候、歷史以及政治因素(現在甚至還在內戰持續中),

當地的農業與城市發展甚至比衣索比亞各產區都還要落後許多,
所以生豆的採摘與處理法都非常傳統,
豆貌比起其他非洲豆相較之下不是那麼漂亮。

若您會特別在意豆貌的狀況,建議您可以選擇其他非洲日曬豆嘗試喔!

但本款豆主要是在於它是古老的原生品種,以及最傳統的生豆日曬處理方式,
古老加上傳統,
會帶來許多其他產區無法尋得的特殊風味。
難得一見,因此我們推薦。

 

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產區及風味簡介

摩卡最早指的是葉門的一個港口,傳說最早從10世紀時,葉門就開始從衣索比亞輸出咖啡種植。西元17世紀時,摩卡早已是一個繁忙的貿易港口,當時從摩卡港輸出咖啡在歐洲頗富盛名,因此人們將從摩卡港出口的咖啡都稱為「摩卡咖啡」。在當時,葉門摩卡是美味咖啡的同義詞。
 
隨著歷史推移,摩卡港早已因為泥沙淤積而失去功能;現在的葉門也早就不是咖啡生產的大國。但葉門摩卡憑藉著獨特的風味以及它在咖啡古歷史上無法取代的地位,仍是許多人心目中的夢幻逸品。

葉門摩卡雖然幾乎從百花綻放的現代咖啡豆中隱身,也不易得見,但其實在葉門仍有少量的野生咖啡。因為主要種植的是古老的Typica和衣索比亞原生樹種,要確實的辨認收成到底是什麼品種有其困難度;所以常見的葉門摩卡,主要是以產區來命名。不過,位於葉門中部高地四大咖啡產區中央的依絲瑪莉(Ismaili)比較特別,它同時也是葉門當地一種古老咖啡樹種的名字。 
葉門的咖啡產區地勢險惡,但是也造就了豐富的微型氣候,栽種在各種地貌上的咖啡風味非常多元。葉門的咖啡不僅是樹種古老又傳統,連採收方式都傳統:讓野生咖啡在樹上自然乾燥掉落再撿拾,然後用很原始的磨石碾碎方式脫殼。這種在豔陽下自然熟成的豐富日曬風味,也是葉門摩卡頗受好評的特點。

 
葉門咖啡豆因為地理氣候的關係,全部以日曬處理。紮實的豐厚日曬醇感,以及苦甜的韻味,狂野的香氣,都讓人著迷。依絲瑪莉的豆貌雖然較瘦小,也有日曬豆偶有缺損的特點,增加了烘焙的難度,但是有「摩卡之王」外號,來自古老風格的種植與處理方式,造就了充滿個性的風味,值得嘗試! 
 
風味描述:香蕉、芒果乾、苦甜巧克力韻味。

 

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