還記得虹吸咖啡的滋味嗎?

發佈日期:0000-00-00
還記得虹吸咖啡的滋味嗎?
虹吸咖啡壺(Syphon)據信是在1830年代晚期發明,當時德國和法國都有人提出相關的專利申請,目前的文獻記載是由法國的Jeanne Richard女士取得專利;但最早在1827年時德國已經在繪圖中可見。早期也稱為「賽風壺」或「真空壺」(Vacuum coffee pot)。19世紀時,在歐洲製作玻璃的技術已經相當成熟,虹吸壺也成為一個趨勢。虹吸式咖啡壺可以說是一種非常古老而穩定的咖啡沖煮器具。
 
用虹吸壺製作咖啡,向來給人難度很高的神祕感,但了解它的原理以後,會發現其實並不難上手。簡單來說,虹吸式咖啡就是一種極具視覺效果的浸泡式沖煮法。
 
它的製作方式主要是利用蒸氣壓推動整個萃取與過濾的過程。經典的虹吸壺是一組玻璃上下壺的組合,加熱裝水的下壺,在加熱過程中累積足夠的蒸氣壓力,水不需被煮到沸點就可以藉由蒸氣壓往上壺的咖啡粉內被推送,接著持續以熱源穩定壺內的沖煮溫度一段時間,以完整的萃取咖啡的風味;完成沖煮後移開熱源,蒸氣會降溫凝結回液態,這時候形成類似真空的狀態,煮好的咖啡會被壓力和重力拉下至下壺,而咖啡粉直接被隔絕在上壺裡,最後從下壺倒出乾淨的咖啡就好啦!
 
通常我們在製作虹吸式咖啡的過程中,除了注意水粉比、沖煮時間,水溫和攪拌手法也相當重要,聽起來雖然很複雜,但是是一個有趣的製作方式,只要多練習就能嘗試出自己喜歡的沖煮條件。虹吸式咖啡在視覺、沖煮過程、風味層次上都可以帶來相當大的樂趣,其實整個沖煮流程就像是一個有趣的物理實驗,相當具有娛樂效果呢!
 
與其他咖啡沖煮方式相較,在良好的沖煮技巧下,虹吸壺咖啡的製作過程中溫度較能被穩定控制,在入粉後因為有持續加熱,水溫下降的問題可以被克服,且經過一段時間的對流浸泡過程,可以帶出更多的焦糖和堅果類風味,使用濾布濾器的話,和手沖比起來油脂也較為豐厚,整體口感醇厚柔和是其特色。
 
現在的咖啡沖煮雖然以手沖為大宗,但在UNI還是有一批固定的虹吸壺愛好者,鍾情於濾布式虹吸咖啡的風味。在UNI我們使用Hario TCA-3系列來製作虹吸咖啡,這款器材也是非常容易取得和使用的家用虹吸壺,搭配我們變化無窮的咖啡品項們,下次來UNI喝咖啡的時候,要不要試試看虹吸咖啡的魅力呢?



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