我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字與數字，
它們除了代表產地名稱外，也有像代號的英文字或英文加上數字的組合:

例如：

Kenya AA Special、Colombia Supremo、

Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ......

剛接觸精品咖啡的朋友們，一定都有這樣的困惑：

除去產國、產區名稱外，

我到底要怎樣去了解這些英文或英數字的組合呢? 它們到底代表著什麼意義呢?

常見的咖啡分級方式

咖啡與許多世界上的其他物種一樣，品種繁多，外型輪廓是大致上是一樣的，但隨著先天條件、生長環境、氣候、處理方式，都會有些微的差異和特色。

在不同的產國，也會有各自習用的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點：

1.生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2.生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3.經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級 :

1.瑕疵豆的比例

瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高。挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情。

如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗精品等級，G3、G4則是日晒精品等級，一般商業用豆則是G4等級。(近年許多衣索比亞日晒豆的優選等級也以G1、G2做標示。)

瑕疵豆

2.豆體的長寬(大小)

如：哥倫比亞、肯亞。

哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級時以目為單位，18目以上(約0.7cm)為Supremo，以下為Excelso。

(目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm)

用來判定豆目大小的篩網　

肯亞的分級則是以豆體大小為主，杯測品質與豆重為輔。

例如：最優質的等級為 AA PLUS (AA+) ，接著是AA、AB(15~16目，佔大部分產量) ......等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

3.海拔高度與硬度

如：中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。

舉例來說：

另外還有SH、EPW、PW ......等等。

咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。

簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

4.杯測品質

如 ：巴西。

雖然是世界最大咖啡產國，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，口感較其他產區來說，較為平順，因此巴西改用五個等級來評等：

聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作為咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。

我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，才不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和沖煮的變化，咖啡又有千百萬種滋味的變化會出現了。