咖啡豆袋子上的英文和數字是什麼意思?(上)

咖啡豆袋子上的英文和數字是什麼意思?(上)

 

我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字與數字,
它們除了代表產地名稱外,也有像代號的英文字或英文加上數字的組合:

例如:

Kenya AA Special、Colombia Supremo

Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ......

剛接觸精品咖啡的朋友們,一定都有這樣的困惑:

除去產國、產區名稱外,

我到底要怎樣去了解這些英文或英數字的組合呢? 它們到底代表著什麼意義呢?

 

  

常見的咖啡分級方式

咖啡與許多世界上的其他物種一樣,品種繁多,外型輪廓是大致上是一樣的,但隨著先天條件、生長環境、氣候、處理方式,都會有些微的差異和特色。

在不同的產國,也會有各自習用的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點:

1.生豆外型的差異,例如:大小、形狀、瑕疵比。

2.生豆成長的環境及其影響,例如:海拔高度硬度

3.經過烘焙以後,由杯測品質來判定。

 

咖啡豆在處理到出口之前,各產國會根據一些重點來區分等級 :

1.瑕疵豆的比例

瑕疵豆的比例越少,豆子等級越高。挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情。

如:衣索比亞的生豆等級有G1~G5,必須要是G1、G2才是水洗精品等級,G3、G4則是日晒精品等級,一般商業用豆則是G4等級。(近年許多衣索比亞日晒豆的優選等級也以G1、G2做標示。)

  

瑕疵豆

2.豆體的長寬(大小)

如:哥倫比亞、肯亞。

哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨,分級時以目為單位,18目以上(約0.7cm)為Supremo,以下為Excelso。

(目代表咖啡豆的直徑,一目是1/64英吋,1英吋=25.4mm)

用來判定豆目大小的篩網 

肯亞的分級則是以豆體大小為主,杯測品質與豆重為輔。

例如:最優質的等級為 AA PLUS (AA+) ,接著是AA、AB(15~16目,佔大部分產量) ......等等。另外還有PB,意即 Peaberry (圓豆),是以外型做分類。

3.海拔高度與硬度

如:中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。

舉例來說:

等級 海拔高度 標示
1   1350~1500 公尺       SHBStrictly Hard Bean)極硬豆
2   1200~1350 公尺       HB ( Hard Bean) 硬豆

另外還有SH、EPW、PW ......等等。

咖啡樹生長的海拔越高,咖啡豆也會越硬;這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素,會讓咖啡生長得較慢,生長出密度較高的果實,咖啡豆各方面的風味,例如酸度、甜味,都會較飽和。

簡言之,海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

4.杯測品質

如 :巴西。

雖然是世界最大咖啡產國,但在中南美洲各咖啡產國中,巴西的生產海拔算是偏低的,而且地貌平坦,少遮蔭樹,缺乏微型氣候,因此生產出來的咖啡豆偏軟,口感較其他產區來說,較為平順,因此巴西改用五個等級來評等:

Strictly Soft   極為柔順
Soft   柔順
Softish   稍微柔順
Hardish   不順口
Rioy   帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級,自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence,將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感,以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現,作為咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」,也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。

 

我們在選擇咖啡豆的時候,分級是一個重要的考量;當然,咖啡生豆必須保存良好,才不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選,最後經過因人而異的烘焙和沖煮的變化,咖啡又有千百萬種滋味的變化會出現了。

 

 

 




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